商用廚房設備設計之主灶間要點

商用廚房設備設計方案的制作中，各工作間之間的配合問題是要考慮到的一個重要問題之一。每個工作間都有不同的功能，配備不同的商用廚房設備，相應的根據功能也有不同的設計特點。一般的商用廚房設備設計工程副食餐品附加值比較高，主灶間是酒店的主要賣點，應把它的設計放在首位。主灶間的面積分配要大一些，要求也要多一些，投資也相對多一些。在設計時應注意以下要點：主灶間設計要點：主灶間內一般設計為兩大區域：烹調區與切配區。這兩個區域需要極為方便的協調配合?！∫话愀窬郑涸罹?、廚師操作間距、打荷臺為烹調區;墩臺、刀工操作間距、輔助設備區為切配區;烹調區與切配區中間設傳菜通道。商用廚房設備選用爐具等設備：首先要根據主營菜系選用爐具等主要設備，要與主營菜系配套。除炒灶 外還需要一些其他爐灶，如湯灶、燉菜灶、大鍋灶。若經營海鮮菜系，還需要海鮮蒸柜、燉魚臺。盡量專灶專用，配置不當，廚師工作時就會感到不順手也會影響餐品品質味道，還會造 成一定的勞動與燃料的浪費。

商用廚房設備如何設計

現代餐飲對商用廚房設備要求越來越高，不但要合理實用、衛生清潔、美觀大方、面積適中、節省勞動，如果站在老板的角度來看的話，還要節約成本、經久耐用。而廚房設計中顧此失彼的現象卻經常發生，看起來整齊衛生，實際上廚師們在工作中卻施展不開；爐具雖美觀好看，卻不太實用。廚房設計是一個系統工程，也是一門學問，要設計好一個新廚房，應該從細節入手。一、商用廚房設備面積合理適中通常，一個爐灶供應10-12個餐位，隨著效率的提高，很多餐館做到了一個爐灶可供應13-15個餐位。一個爐灶供應的餐位越多，廚房面積就可以越節省，費用也可以相應降低。商用廚房設備面積分配合理，設施配備恰當，投資費用就可以節省。面積過大，設施設備數量多、功率大或超越廚房生產需要，片面追求設備、功能完備，產生“大馬拉小車”的現象，就會增加投資。廚房面積過小，設施配備不足或功率不夠，生產和使用過程中，不僅需要追加投資以滿足生產需要，而且還會影響正常生產和出品。二、設備安置重實用新建或改造廚房時，很多老板為追求視覺效果或方便顧客參觀，片面追求設計效果或買設備只重外表，結果買回的設備板太薄、質太輕，工作臺一用就晃，爐灶一燒就臌，冰箱一不小心就升溫。還有些設備看似新穎、功能超前，而真正的實用價值不高，如好多國產的運水煙罩、升降傳菜梯等。往往是施工人員撤出，酒店籌建人員退場，接手的廚師成了設備的修理工。廚房內部有不少火災隱患，如房內的燃氣、油的泄漏，爐灶燃燒時產生的高溫，煙罩內長期積累的油污等。如果平時管理不善或不注意保養、檢查，一不小心就會引起火災。因此，平時除了強化員工的消防意識，防患于未然外，在商用廚房設備間還必須裝置必要的消防設施。如煙感報警器、噴淋裝置、二氧化碳滅火器等。使用燃氣的單位，在廚房內還應裝置煤氣泄漏報警器。

新餐廳采購哪些廚房設備可以減少很多問題？

商用廚房設備開過實體店的人都知道，開店的首要任務是廚房設計和設備采購。合理的廚房布局和必要設備采購可以大大節省開店成本，增加凈利潤。餐飲業作為一種實體，在開業前后都是一個非常重要的環節。對于餐廳來說，開業后的采購是為了日常運營，所以商用廚房設備合理和布局和必要的設備采購是關系到餐廳整體框架的基礎。1.開餐廳需要哪些設備？餐廳后廚的主要設備大多是指用電、氣設備，包括爐灶爐具設備、商用電磁爐設備、食品機械設備、商用制冷和電加熱設備、不銹鋼調理設備、清洗 和通風排煙凈化設備等。2.新餐廳采購這些設備，首先要考慮的因素?、僭O備功率：許多開過餐館的老板都知道，不能購買功率過大的設備。與其他實體店相比，餐館有很多種電氣。如果電力過大，氣量不足的情況下，使過程中會因電、氣負荷過大而跳閘或其他問題，終會影響店鋪的正常運作。②設備尺寸：餐廳的空間有限。餐廳經營者應在在裝修前尋找專業的設計團隊進行后廚和餐廳的設計布局確定功能區的劃分及設備擺放位置，并按照圖紙確定設備清單參數，并按照不同品牌和店鋪經營要求進行統一定制采購。③生產廠家：采購的設備不一定要有產品，但一定要有質量 ，貨比三家，找國內..的商用廚房設備供貨商， 后期的維保問題。商用廚房設備的選擇原則是什么？①an全準則： 標準是主要原則。電氣設備不得有毛邊、毛刺。板材邊緣應彎曲并卷曲，焊接接頭應平整。帶電、水、氣的設備必須準確安裝到位， 無漏水、無漏水、無漏氣，并采取相關保護措施。此外，自動滅火系統應安裝在廚房操作室，以防火災。②人性化準則：正常情況下，正規餐廳廚房會有標準的操作流程，通常是進料通道-倉庫-初加工區-切配區-烹飪區-備餐區-用餐工具回收區-洗碗區-盤子回流廚房。因此，在考慮廚房設備時，設置80個操作臺和洗滌區cm吊柜高度大于120cm小于185cm，煙罩高度在190cm-220cm過道空間不小于70cm。③衛生美觀標準：餐廳商用廚房設備應具有衛生美觀的功能。在衛生方面，它們應具有抗污染、耐腐蝕、易清潔的功能。因此，商業廚房大多采用不銹鋼。此外，餐廳設備應美觀、外觀、顏色、美觀大方、角落光滑、平整，水平、垂直，美觀易用。④環保準則：如果使用燃氣和燃料設備，盡量選擇節能設備，使燃料充分燃燒，減少廢氣排放；廚房污水必須經油水分離器凈化后排放；廚房油煙也應經過 油煙機凈化處理，達到 標準。

商用廚房設備安裝的細節

商用廚房設備主要應用于餐飲、學校食堂等大型場合。由于商用廚房設備的種類、功率、容量與家用廚具有很大的不同，我們不僅要了解產品的性能，還要注意其安裝細節，否則后續的廚房設備也會出現問題。那商用廚房設備的安裝細節具體有哪些呢？就由小編簡單介紹一下：1、商用廚房設備的運輸，設備應該進行木架或木板全包式的進行外包裝保護措施，并進行保護膜全覆蓋式纏繞保護設備的表面，設備外包裝應對該商用廚房設備進行詳細文字描述，設備類型、設備型號、廠家、重量、尺寸大小、安裝項目名稱、時間等信息并打印貼紙貼到明顯部位，做到商用廚房設備進場登記接手工作詳細。 2、安裝商用廚房設備時，安裝次序應按設計圖所列廚房設備的次序進行，即，在檢查設備之前，先處理好墻和底板，然后將柜體、柜體等設備連接起來，進行調試，排水，之后對商用廚房設備進行安裝、測試、調整、清潔。3、廚房裝修衛生工作結束后，應完成商業廚房設備的安裝；還應要求專業人員對廚房設備的安裝進行測量和設計，以確的生產尺寸；燃氣設備和接頭應防水，以免泄漏。 4、操作人員應注意商用廚房設備安裝的 性。首先，仔細檢查廚房設備和吊墜是否牢固。安裝煙機時，也要注意安裝高度。煙筒、柜子的安裝，減少麻煩。5、商用廚房設備安裝完成后，驗收前應進行，不僅廚具定位不松、進水等明顯質量缺陷，而且基層連接需要符合 相關規范的要求。6、廚房的設備安裝完成后，進行電壓測試，防漏電測試 在廚房的人員 ，避免造成廚房重大 事故。